Kort fortalt
- Metode: skær brysterne ud uden skind
- Rens: fjern så meget blod og så mange fjer som muligt
- Opbevaring: et døgn i køleskabet, derefter vakuumpakket og frosset
- Kniv: jeg bruger min Buck Bantam foldekniv
Efter en god aften på andetræk ligger der ænder, som skal ordnes. Jeg plukker dem ikke, men skærer brysterne ud uden skind. Det går hurtigt, og brysterne er den bedste del af anden.
Sådan ordner jeg ænderne
- Skær skindet af brystet.
- Skær brysterne ud langs brystbenet.
- Fjern så meget blod og så mange fjer som muligt fra kødet.
- Læg brysterne i køleskabet i et døgn.
- Vakuumpak dem, og læg dem i fryseren.
Hvorfor kun brysterne?
Brysterne er den del af anden, der giver mest kød, og det er hurtigt at skære dem ud uden at skulle plukke hele fuglen.
Fra køleskab til fryser
Ligesom med mit råvildt lader jeg kødet blive køleskabskoldt, før det vakuumpakkes og kommer i fryseren. Læs mere om, hvorfor jeg ikke modner mit råvildt.
Kniven
Jeg bruger min Buck Bantam, en lille foldekniv med et blad på 7,9 cm. Til at skære brysterne ud af en and behøver du ikke en stor kniv. Det vigtigste er, at den er skarp.
Skal du selv på andejagt? Brug min tjekliste til andejagt, så du har det hele med.
