Vildtkøkken
Fra skud til tallerken: sådan parterer, pakker og tilbereder jeg vildtet fra mit eget revir. Opskrifter på rådyr, and, fasan og andet vildt, og ærlige tests af det køkkengrej, jeg bruger.
-
Skal råvildt modnes? Derfor gør jeg det ikke
Skal råvildt modnes? Sådan modner man vildt rigtigt, og derfor gør jeg det normalt ikke med mit eget råvildt.
-
Fasanburger med paneret fasanbryst
Fasanburger: fasanbryster vendt i mel, æg og rasp, stegt gyldne i olie og smør og serveret i burgerbolle med det fyld, du…
-
Pulled fasan: burger med fasanbryst i ovn
Pulled fasan i burger: 4 fasanbryster med rub og øl, 1,5-2 timer i ovnen ved 140 grader, trukket og vendt i BBQ-sauce.…
Vildtkøkken: fra revir til tallerken
Vildt fra dit eget revir er noget af det bedste kød, du kan få. Men vejen fra skud til tallerken kræver lidt arbejde: dyret skal ordnes, parteres og pakkes, før det kan blive til mad. Her samler jeg de opskrifter og metoder, jeg selv bruger derhjemme.
Opskrifter på fuglevildt
Fasanbryst er magert og bliver hurtigt tørt, så jeg laver det gerne på måder, der holder på saften. Prøv pulled fasan i ovn eller en fasanburger med paneret fasanbryst. Begge er gode bud, hvis du har en fryser fuld af fasaner efter efterårets jagter.
Rådyr, vildsvin og ænder
Et rådyr giver meget godt kød, og det er værd at partere det ordentligt, så du har både steg, gryde og hakkekød i fryseren. Ænder ordner jeg som andebryst uden skind, og vildsvinekøllen bliver mør, når den får lang tid i ovnen. Flere opskrifter og guides er på vej her i kategorien.
Grej i køkkenet
En god kniv og en vakuumpakker gør en stor forskel, når et helt dyr skal i fryseren. Jeg tester det køkkengrej, jeg selv bruger, lige så ærligt som jagtudstyret.