Kort fortalt
- Kød: 500 g rådyrkølle, skåret ultratyndt
- Marinade: græsk yoghurt og krydderier
- Trækketid: mindst 4-6 timer, gerne natten over
- Pizza: hjemmelavet dej i pizzaovn ved 420-430 grader
- Tid: ca. 7 timer i alt, heraf 1-2 timer i fryseren, mindst 4-6 timer i marinaden (gerne natten over) og cirka 15 minutter på panden og i pizzaovnen
Kebab af rådyr er en af de bedste måder at bruge kød fra køllen på. Tricket er at skære kødet ultratyndt og lade det trække i yoghurt og krydderier. Jeg bruger det på pizza, men det er lige så godt i en pita eller en durum.
Ingredienser til rådyrkebab
Til ca. 500 g rådyrkød. Mængderne er omtrentlige, for jeg måler ikke krydderierne helt præcist. Smag marinaden til, så den passer til dig.
- 500 g rådyrkød fra køllen, gerne inderlår eller en udskæring uden sener
- 150 g græsk yoghurt, 10 %
- 2 fed hvidløg, fintrevet
- 1½ tsk paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk løgpulver
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk chiliflager eller cayenne
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- evt. ½ tsk røget paprika
- evt. lidt sukker eller honning, hvis du vil have den mere kebabagtig
Sådan laver du rådyrkebab
- Læg rådyrkødet i fryseren i 1-2 timer, så det bliver fast, men ikke gennemfrosset.
- Skær kødet så tyndt som overhovedet muligt på tværs af fibrene, gerne 1-2 mm.
- Rør yoghurt og alle krydderier sammen.
- Vend kødet grundigt i marinaden.
- Lad det trække i køleskabet i mindst 4-6 timer, gerne natten over.
- Tag kødet ud 20-30 minutter før stegning.
- Steg det ved meget høj varme på en stor pande, i små portioner, så det brunes i stedet for at koge.
- Når kanterne er godt mørke og karamelliserede, er kødet færdigt.
Pizza med rådyrkebab
- Bag pizzaen på hjemmelavet dej med tomatsauce, ost, svampe og den stegte kebab.
- Jeg bager den i min Ooni Koda 16 ved omkring 420-430 grader.
Tips
- Halvfrossent kød: det er meget nemmere at skære kødet ultratyndt, når det er lidt frossent.
- Små portioner på panden: kommer der for meget kød på én gang, koger det i stedet for at blive brunet.
- Trækketid: jo længere kødet trækker, jo mere smag. Natten over er bedst.
Vil du prøve noget andet end råvildt, så se min opskrift på pulled fasan i burger.
