Kort fortalt
- Kød: vildsvinekølle
- Metode: som klassisk pulled pork, langsomt i ovnen
- Ovn: ca. 110 grader i 10-12 timer
- Færdig: ved 90-93 grader i kernen
- Husk: vildsvin skal trikinundersøges
- Tid: ca. et døgn i alt med rub dagen før og 10-12 timer i ovnen
Kødet her er fra en vildsvinejagt i Sverige i juni 2024. Jeg var afsted med en anden dansk jæger, som jeg kender gennem min onkel, og vi fik en so på ca. 95 kg. Vi delte den mellem ham, mig og min kammerat og stod selv og ordnede og vakuumpakkede kødet deroppe. Vi sendte en prøve til trikinundersøgelse, og den var heldigvis negativ.
Jeg lavede det præcis som almindelig pulled pork, bare med vildsvinekølle i stedet for svinenakke, og det blev møg lækkert.
Sådan gør jeg
Jeg følger Gastromands opskrift på pulled pork, både rub, tid og temperatur. Kort fortalt gør jeg sådan her.
- Gnid vildsvinekøllen ind i rub dagen før, pak den ind, og lad den trække i køleskabet natten over.
- Steg kødet langsomt i ovnen ved ca. 110 grader i 10-12 timer, til kernetemperaturen er 90-93 grader.
- Træk kødet fra hinanden med to gafler.
- Server det i burgerboller med coleslaw og BBQ-sauce.
Husk trikinundersøgelsen
Vildsvin kan have trikiner, en parasit der kan gøre dig syg. Derfor skal vildsvin undersøges for trikiner, før kødet spises. I Danmark gælder det også for vildt til eget forbrug, og du skal gemme dokumentationen. Jager du i udlandet, så tjek reglerne i det land, du jager i.
Tips
- Kernetemperatur: brug et stegetermometer. Det er temperaturen, der afgør, hvornår kødet kan trækkes, ikke uret.
- Kølle i stedet for nakke: det virker fint med vildsvinekølle.
Samme idé virker på fasanbryst, bare på kortere tid. Se min opskrift på pulled fasan.
